El otoño es el tiempo ideal para preparar conservas que podremos disfrutar durante todo el año, por eso les propongo preparar Chutney de zapallo y manzanas verdes, Cebollas y Morrones en vinagre y Dulce de membrillos.
Chutney de zapallo y manzanas verdes
Para preparar este sabroso Chutney de zapallo colocá en una olla 1 kilo y ¼ de zapallo calabaza pelado, sin semillas –y cortado en cubos de 2 y ½ cm– junto con 750 gr de manzanas verdes –también peladas y sin semillas–, 75 gr de raíz de jengibre fresco rallado, 3 ajíes chiles rojos frescos –sin semillas–, 2 cucharadas de semillas de mostaza blanca, 2 de semillas de mostaza negra y 1 litro de vinagre de manzana. Llevá la olla al fuego, dejá que rompa el hervor y cociná la preparación a fuego lento durante 25 minutos. Transcurrido este tiempo, añadí a la olla 500 gr de azúcar blanca o rubia y 1 cucharada sopera de sal y seguí cocinando la preparación a fuego lento, revolviendo con frecuencia durante una hora más teniendo en cuenta que la preparación tenderá a pegarse. Pasada la hora retirá la olla del fuego y enfrascá el Chutney de calabaza y manzanas verdes aún caliente en frascos esterilizados, dejalos enfriar y ¡a la alacena! Esta conserva, si está bien enfrascada, dura 2 años.
Lo que necesitás para el Chutney de zapallo y manzanas verdes: 1 kg y ¼ de zapallo / 750 gr de manzanas verdes / 75 gr de jengibre fresco / 3 ajíes chiles rojos / 2 cucharadas de semillas de mostaza blanca / 2 cucharadas de semillas de mostaza negra / 1 litro de vinagre de manzana / 500 gr de azúcar blanca o rubia / sal
Cebollas y Morrones en vinagre
Ya en la prehistoria se empleaba el secado al aire para conservar la carne, pero recién con los egipcios, se dieron las primeras técnicas de salazón y ahumado y posteriormente, se descubrió que ingredientes como la miel, el azúcar, el vinagre, la grasa y/o el aceite ayudaban a conservar los alimentos. Para preparar estas Cebollas y Ajíes en vinagre cortá en aros 1 kg y ¼ de cebollas, 3 morrones rojos y 3 morrones amarillos. Colocá los aros de cebollas y morrones en un recipiente, salalos, cubrilos con un trapo y dejalos reposar durante 2 horas. Transcurrido este tiempo quita el líquido que dreno al fondo del recipiente, enjuagá las verduras, volvelas a escurrir y metelas en la olla. Ahora le agregas 1 litro de vinagre de manzanas, 100 gr de azúcar, dos cucharadas soperas de menta seca, dos de pimentón, una más de semillas de eneldo y una cucharadita de sal. Hervís 5 minutos la preparación y para finalizar colocás las verduras en frascos esterilizados, terminás de llenar los frascos con la preparación de vinagre caliente y los tapás. La conserva estará lista en una semana.
Lo que necesitás para las Cebollas y Morrones en vinagre: 1 kilo y ¼ de cebollas / 3 morrones rojos / 3 morrones amarillos / 1 litro de vinagre de manzanas / 100 gr de azúcar / 2 cucharadas soperas de menta seca / 2 cucharadas soperas de pimentón / 1 cucharada sopera de semillas de eneldo / sal
Dulce de membrillos
Si tenemos que ligar un alimento del pasado a nuestro endulzado presente tenemos que citar a la caña de azúcar, autóctona del sureste asiático. Va a ser en lo que actualmente conocemos como India donde se hierva el jugo de la caña de azúcar por primera vez y donde se obtenga el primer caramelo, antecedente de todos los dulces de frutas realizados con azúcar. Para preparar de manera sencilla este clásico, lava bien y corta en trozos pequeños 8 membrillos y ponelos a cocinar en una olla cubiertos con agua o sidra. Si querés agregale el jugo y la cáscara de un limón. Cociná a fuego lento la fruta durante 40 minutos y luego pasá la preparación por un tamiz –que puede ser un colador de metal, de los grandes– ayudándote con un pisa puré y regresándola a la olla. Ahora vas a agregar 400 gr de azúcar por cada 500 gr de pulpa y vas a poner a cocinar el futuro dulce a fuego lento durante 3 horas. Transcurrido el tiempo, vertís en caliente la preparación en una bandeja profunda, la cubrís con un trapo y la dejás descansar durante 24 horas en un lugar cálido y seco. Al otro día, la desmoldás, la cortás en rombos, embadurnas bien embadurnados los rombos con azúcar, los dejás descansar unas 12 horas más, y después me contás si no es para chuparse los dedos.
Lo que necesitás para el duce de Membrillos: la cantidad de membrillos que desees / 400 gramos de azúcar por kilo de pulpa de fruta obtenida / cáscara y jugo de 1 limón / azúcar necesaria para espolvorear
Palabras de sobremesa:
“La felicidad es el secreto de toda belleza.”
Christian Dior (1905–1957)
Cholo Pereira / cocinapereira@gmail.com
