La primavera llegó hace unos días y para darle la bienvenida como ella se merece se me ocurrió proponerles estos deliciosos Muffins de manzana con crocante –libres de gluten– que podrán disfrutar con amigos y familiares sin consecuencias negativas para quienes padecen celiaquía. Para comenzar deberán preparar la pre-mezcla de harinas sin tacc integrando 6 tazas de harina de arroz con 2 tazas de fécula de papa o maíz y 1 taza de fécula de mandioca. A continuación separan 2 tazas de la pre-mezcla y le incorporan tres cuartos de una taza de azúcar, 1 cucharada de polvo de hornear, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, tres cuartas partes de una cucharadita de goma xántica, un cuarto de cucharadita de sal y 2 cucharaditas de canela molida. Agregan ahora 1 taza de manzanas peladas y cortadas en finas rodajas y media taza de nueces picadas. Por otro lado mezclan media taza de leche con media taza de aceite neutro y 2 huevos, baten apenas para integrar los líquidos y se los incorporan a los secos, mezclando hasta formar una masa cremosa. Rellenar los pilotines tres cuartas partes de su medida y los cubren bien con un “crocante” que prepararán mezclando con las manos –hasta formar como una arena húmeda– media taza de pre-mezcla con un tercio de taza de azúcar, media cucharadita de canela molida, un cuarto de cucharadita de goma xántica y 3 cucharadas de manteca. Si el crocante lo preparan antes resérvenlo en la heladera. Una vez que lo esparcen sobre la masa de muffin cruda, llevan los pilotines a horno templado durante 20 a 25 minutos hasta que estén dorados. Cuando están doraditos los retiran del horno, los dejan enfriar sobre una rejilla y los sirven de inmediato con helado o crema chantilly.
Lo que necesitás para los Muffins de manzana libres de gluten: 6 tazas de harina de arroz / 2 tazas de fécula de papa o maíz / 1 taza de fécula de mandioca / 1 taza de azúcar / 1 taza de manzanas en finas rodajas / ½ taza de nueces picadas / ½ taza de leche / ½ taza de aceite / 2 huevos / 50 gr de manteca / canela molida / polvo de hornear / bicarbonato de sodio / goma xántica / sal