Estas croquetas de arroz con leche sin tacc son un manjar impresionante, sus ingredientes principales las convierten en una de las dulzuras más contundentes que conozco, además son uno de los postres más sencillos que existen. Solo necesitaremos buscar buenos ingredientes para crear esta variante libre de gluten. Para comenzar debemos poner un litro de leche en una olla apropiada y añadirle, para aromatizar, la cáscara de un limón –solo la parte amarilla porque la blanca puede aportar un sabor desagradable– y una rama de canela. Llevamos al fuego, esperamos que empiece a hervir y en ese momento le agregamos 150 gr de arroz blanco del tipo que prefieran. Revolvemos constantemente para que no se pegue y a partir de que retoma el hervor contamos 15 minutos. Transcurrido ese tiempo le añadimos 200 gr de azúcar y luego seguimos removiendo otros 15 minutos o el tiempo necesario hasta obtener un arroz con leche bien espeso. Acto seguido retiramos la canela y la cáscara de limón, dejamos que se enfríe a temperatura ambiente, luego en la heladera durante al menos 2 horas –para que gane contundencia– y una vez frío hacemos bolitas un poco más grandes que una pelotita de ping pong, las embebemos en huevo batido y las rebosamos con un rebozador libre de gluten casero o de los que se venden en los comercios del ramo. Finalmente freímos las bolitas en abundante aceite de girasol bien caliente y cuando están doradas las retiramos y las colocamos sobre papel absorbente para que eliminen el exceso de aceite. Antes de que se enfríen las podemos espolvorear con un poco de azúcar –común o impalpable– y con canela en polvo. Se pueden comer tibiecitas, al tiempo o reservarlas en la heladera para comerlas bien frías ¡porque así también quedan riquísimas!
Lo que necesitan para la Croquetas de arroz con leche sin gluten: 1 litro de leche / 150 gr de arroz blanco / 1 rama de canela / 200 gr de azúcar / 1 limón / 2 huevos / rebozador industrial o casero sin tacc / azúcar y canela en polvo para espolvorear