Para recibir el verano y disfrutar de los encuentros con amigos les propongo tres recetas sabrosas que sorprenderán a sus ocasionales comensales: Arroz a la cubana, Queso de garbanzos y Bavaroise de chocolate blanco.
Arroz a la cubana
Esta receta de Arroz a la cubana rinde 4 porciones. Para empezar con su elaboración tenés que “marinar” 600 gr de carne picada (si querés podés utilizar mitad cerdo y mitad ternera) con 150 cc de vino blanco durante al menos ½ hora. Por otro lado rehogás 3 cebollas grandes cortadas en brunoise y 5 o 6 dientes de ajo bien picados, con dos o tres hojas de laurel. Una vez que se transparenten las cebollas agregás la carne picada y cocinás revolviendo siempre. Cuando la carne suelte sus jugos y desaparezca el color típico de la carne cruda agregás 6 tomates perita –previamente licuados sin piel– y condimentás con sal, orégano fresco, pimienta negra y una cucharada de azúcar. Luego agregás 100 gr de pasas de uva negras y 100 gr de aceitunas verdes picadas, dejás la preparación un ratito más al fuego –para que se hidraten las pasas de uva– y luego de apagarlo tapás la olla y reservás. Ahora en un recipiente aparte hervís 70 gr de arroz blanco (doble carolina) por comensal, cortás tres plátanos en rodajas, los pasás por harina y los freís hasta que se doren. Cuando el arroz alcanza su punto servís en cada plato un timbal de arroz, un porción de carne, algunos trozos de plátano y 1 o 2 huevos fritos. Si te gusta podés darle un toque de color espolvoreando cada plato con abundante perejil picado.
Lo que necesitás para el Arroz a la cubana: 600 gr de carne picada / 150 cc de vino blanco / 3 cebollas grandes / 5 o 6 dientes de ajo / 6 tomates perita / 100 gr de pasas de uva negras / 100 gr de aceitunas verdes / 3 plátanos / arroz blanco / harina / huevos / azúcar / laurel / orégano fresco / perejil / sal y pimienta negra
Queso de garbanzos
De chicos nos decían que tomar leche era indispensable para crecer y mantener saludables nuestros huesos, pero en la actualidad se sabe que el consumo de leche y sus derivados puede tener consecuencias negativas para la salud. Datos de la facultad de Medicina de Harvard indican que más del 70 % de la población mundial es intolerante a la lactosa, lo que indicaría que la intolerancia no es una enfermedad sino un estado fisiológico normal. Claro que es difícil aceptar este concepto y cambiar los hábitos de alimentación, pero para quienes quieran incursionar en la cocina sin lactosa, ni azúcar ni gluten les propongo este Queso de garbanzos. Para hacerlo hay que remojar 700 gr de garbanzos durante 24 hs. y luego escurrirlos y licuarlos –o pasarlos por minipimer– con 2 tazas de agua fresca. Una vez procesados hay que llevarlos a una olla, agregar 2 dientes de ajo y 4 cebollitas de verdeo bien picadas, el jugo de 2 limones, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva y 2 cucharadas de levadura seca sabor queso. A continuación se cocina a fuego bajo hasta que espese y se agrega sal a gusto. Finalmente se lo coloca en un molde y una vez frio se refrigera durante al menos 2 horas. Lo podés servir sobre tostadas de pan integral o arroz al estilo capresse: con rodajas de tomate, hojas de albahaca aceite de oliva y pimienta negra.
Lo que necesitás para el Queso de garbanzos: 700 gr de garbanzos / 2 tazas de agua fresca / 2 dientes de ajo / 4 cebollitas de verdeo / 2 limones / levadura seca sabor queso / tostadas de pan integral o de arroz / tomate / hojas de albahaca / aceite de oliva / sal y pimienta negra
Bavaroise de chocolate blanco
Se conoce como crema bávara, bavarois o bavaroise, a un postre clásico de origen incierto. Algunos afirman que se originó en el siglo XIX y su creación se le atribuye a Marie-Antoine Carème (1783-1833), cocinero, pastelero y escritor francés, autor de varias obras culinarias en una de las cuales aparece la receta del bavaroise. Se trata de un postre que básicamente se elabora con crema inglesa a la que se le añade gelatina y purés de fruta o chocolate para darle distintos sabores. El resultado es similar al de una mousse, pero menos aireado y con más cuerpo. Para preparar este Bavaroise de chocolate blanco tenés que elaborar previamente la crema inglesa, para lo cual batí 4 yemas de huevo con 40 gr de azúcar a blanco y agregales, sin dejar de batir, 100 cc de leche y 100 cc de crema de leche, ambas hirviendo. A continuación incorporale unas gotas de esencia de vainilla y poné la preparación a fuego bajo revolviendo constantemente hasta que espese. Luego la volcás en caliente sobre 300 gr de chocolate blanco bien picado, le agregás 10 gr de gelatina sin sabor disuelta, mezclás bien, distribuís en moldes individuales y llevás a la heladera. Por otro lado mezclás 60 gr de miel, 100 gr de azúcar impalpable, 100 gr de manteca y 100 gr de harina 0000, batís bien y en una placa de horno enmantecada y enharinada distribuís con una cuchara –utilizándola como espátula– discos u otras formas a modo de masitas finitas. Las cocinás en horno a 180º durante 8 a 10 minutos, las retirás y las dejás enfriar. Finalmente servís los bavaroises con un crocante clavado encima y salsa de frutillas o de frambuesas, que podés hacer licuando 300 gr de alguna de estas frutas con 2 cucharas de azúcar.
Lo que necesitás para el Bavaroise de chocolate blanco: 4 huevos / 40 gr y 2cucharadas soperas de azúcar / 100 cc de leche / 100 cc de crema de leche / esencia de vainilla / 300 gr de chocolate blanco / 10 gr de gelatina sin sabor / 60 gr de miel / 100 gr de azúcar impalpable / 100 gr de manteca / 100 gr de harina 0000 / 300 gr de frutillas o de frambuesas
Palabras de sobremesa:
“Esa es la verdadera libertad: ser capaz de salir de uno mismo.”
Alejandro Jodorowsky
Cholo Pereira / cocinapereira@gmail.com
