Promediando el verano se vislumbra el otoño y hay que aprovechar el sol. Por eso elegí tres recetas fáciles y contundentes: Chilorio bien mexicano, Papas gratinadas con ensalada verde y un Gâteau de zanahorias para lucirse.
Chilorio
Vas a necesitar pulpa de carne de vaca calculando medio kilo por persona, 3 zanahorias, 3 ramas de apio, 2 puerros, 3 cebollas de verdeo, 4 dientes de ajo y un buen ramo de perejil. Cortás toda la verdura en trozos grandes, la ponés en una olla también grande, cubrís todo con abundante agua fría y hervís durante media hora sin nada de sal hasta obtener un buen caldo. Por otro lado cortás la carne en trozos grandes y luego los ponés en una olla donde agregarás –una vez frío– el caldo. Salpimentás y condimentás a gusto –pudiendo usar pimentón dulce y picante, cebollas en pluma, un toque de comino, orégano y tomillo frescos y un buen puñado de ají molido– y llevás finalmente la olla a fuego suave para cocinar el Chilorio durante siete horas en las que deberá hervir muy, pero muy suave. La carne se hace fibras y queda deliciosa, servila en tacos –caseros o comprados– con palta, tomate, limón y salsa picante, criolla u otra de tu gusto.
Lo que necesitás para el Chilorio: ½ kilo de carne por persona / 3 zanahorias / 3 ramas de apio / 2 puerros / 3 cebollas de verdeo / 4 dientes de ajo / 1 ramo de perejil / pimentón / cebollas en pluma / comino / orégano / tomillo / ají molido / paltas / tomates / limones / salsa picante, criolla u otra
Papas gratinadas con ensalada verde
Para preparar este plato fresco procurate 1 atado de espinacas, 1 de berro, 1 de rúcula, 2 plantas medianas de lechuga y abundante radicheta o diente de león si es que te gusta lo amarguito. Por otro lado hervís 4 papas medianas con cáscara, las dejás enfriar las ponés en una fuente de horno y las aplastás con la palma de la mano quebrándolas pero sin romperlas del todo. Les ponés un poco de sal, pimienta negra, manteca y aceite de oliva; las cubrís con abundante queso y las gratinás en horno fuerte. Para servir disponés la ensalada de hojas verdes en platos hondos, ponés la papa en el centro, salteás champiñones con panceta –o alguno de ambos– que colocás sobre las papas y si querés completás el plato con tomatitos cherry cortados en mitades, filetes de palta, avellanas tostadas y pasadas por motero grueso y un aderezo de queso blanco, aceite de oliva, sal, pimienta negra y jugo de limón.
Lo que necesitás para la Ensalada: 1 atado de espinacas / 1 atado de berro / 1 atado de rúcula / 2 atados de lechuga / abundante radicheta o diente de león / 4 papas medianas / manteca / aceite de oliva / queso / champiñones / panceta / tomatitos cherry / palta / avellanas / queso blanco / pimienta negra / jugo de limón
Gâteau de zanahorias
Para elaborar este gâteau de zanahorias tenés que hacer una masa 4 cuartos: ¼ de manteca, ¼ de huevos, ¼ de azúcar, ¼ de harina 0000. Por un lado mezclás la manteca –apenas blanda– con el azúcar formando una pasta lisa, agregás las yemas de a una, luego la harina tamizada en forma de lluvia con dos cucharaditas de polvo de hornear, y por ultimo las claras a punto nieve pero no todo junto, sino en tres o cuatro partes, con una espátula de repostería y con movimientos envolventes. Por otro lado rallás 300 gramos de zanahorias bien frescas y las cocinás 5 minutos con un poco de manteca y unas 4 o 5 cucharadas de miel, les ponés una pizca de sal, un toque de canela y uno de nuez moscada y en el final un buen puñado de pasas de uva rubias sin semilla. Dejás enfriar la cocción y luego, de apoco, la incorporás a la masa, también con espátula y de manera envolvente. Finalmente enmantecás y enharinás un molde de horno, ponés la mezcla, cubrís con papel manteca, y cocinás 45 minutos en horno moderado. Una vez fría podés servirla simplemente espolvoreada con azúcar impalpable y un puñadito de almendras sobre cada porción, o acompañarla con salsa de chocolate y coulis de naranjas y –opcionalmente– una bocha de crema americana.
Lo que necesitás para el Gâteau de zanahorias: ¼ de manteca / ¼ de huevos / ¼ de azúcar / ¼ de harina 0000 / Polvo de hornear / 300 gramos de zanahorias / 5 cucharadas de miel / sal / canela / nuez moscada / pasas de uva rubias sin semilla / azúcar impalpable y almendras o salsa de chocolate, coulis de naranjas y helado de crema americana
Palabras de sobremesa:
“No podés depender de tus ojos si tu imaginación está fuera de foco.”
Charles Darwin (1809 – 1882)