Para comenzar a elaborar esta tarta remojen 1 taza de arroz con 2 tazas de agua durante una hora. Paralelamente pelen y corten en medias rodajas finas tres manzanas y pónganlas a hervir hasta que se ablanden sin que queden babosas. Una vez hervidas las retiran del agua y en la misma añaden la ralladura de un limón, ½ rama de canela molida, 1 taza de azúcar integral y finalmente el arroz junto con el agua en la que lo remojaron. Acto seguido lo hierven de 10 a 15 minutos hasta que el arroz se vea cocido pero no pasado, mientras tanto deberán pelar 1 taza de almendras sumergiéndolas en agua hirviendo 30 segundos para quitarles fácilmente el hollejo y dejar las pepitas blancas. Una vez desolladas muelen las almendras con la procesadora –obviamente si no se dispone de ella se puede hacer con un mortero, con cuchillo u otra herramienta – y las añaden al arroz ya cocido incorporando a su vez la mitad de las rodajas de manzana hervida, y reservando la otra mitad para poner por encima de la tarta. Llegado este momento baten bien todos los ingredientes hasta que quede una masa lo más homogénea posible y en un molde de 30 centímetros de diámetro –forrado con papel de cocina finamente untado con aceite de oliva para poder desmoldar luego con facilidad– extienden la preparación de manera tal que quede distribuida en forma pareja en toda la superficie del molde. Por encima ponen las rodajas de manzana hervida que habían guardado cuidando de cubrir bien todo, untan con melaza diluida al calor, espolvorean la tarta con la cucharadita de canela que oportunamente apartaron, dejan enfriar bien a temperatura ambiente y para terminar la llevan a la heladera para desmoldarla y servirla cuando esté bien fría.
Lo que necesitas para la Tarta de Arroz y Manzanas: 1 taza de arroz / 3 tazas de agua / 1 taza de azúcar integral / melaza para untar / 3 manzanas / ½ rama de canela / ralladura de un limón / 1 taza de almendras