Para despedir el otoño disfrutando de texturas, colores y frescuras los invito a preparar una Tarta de vegetales salteados, una conserva de tomates disecados al sol y un postre refrescante: parfait de melón.
Tarta de vegetales salteados
La combinación de berenjenas, cebollas, morrones rojos y verdes, tomates y zapallitos zuchinis, todo salteado con aceite de oliva, es sin dudas una combinación perfecta. Con este mix de vegetales pueden hacer una tarta con masa de harina integral, para ello tienen que colocar en un recipiente 300 gr de harina integral, 100 gr de manteca en cuadraditos, 1 cucharadita de polvo de hornear y un huevo disuelto en 150 cc de agua bien fría. La particularidad de esta masa es que solo la tienen que ligar –no se amasa– para lograrlo pueden colocar los ingredientes –una vez mezclados– en una bolsa de plástico y dejar descansar la masa 1 hora en la heladera para estirarla luego con palote. Van a ver que resulta quebradiza, pero ayudándose con un poco de harina blanca y enrollándola en el palote la van a poder manejar sin inconvenientes. Para terminar, colocan la masa estirada en una fuente para horno enmantecada y enharinada, rellenan con el mix, le rallan abundante queso parmesano encima y la cocinan en horno moderado durante 20 minutos.
Lo que necesitás para el Mix de vegetales para diferentes usos: berenjenas / morrones verdes y rojos / tomates / cebollas / zapallitos zuchinis / huevos / 300 gr de harina integral / 100 gr manteca / polvo de hornear / agua fría / queso parmesano / aceite de oliva / sal y pimienta
Conserva de tomates
Se va acercando el tiempo del invierno y nada mejor que ir preparándonos elaborando deliciosas conservas que podamos disfrutar luego en familia cuando tengamos que quedarnos al abrigo del hogar disfrutando de la nieve por la ventana. Para preparar esta conserva natural de tomates secados al sol tienen que cortar longitudinalmente 4 kilos de tomates perita –retirarles las semillas con una cuchara– y disponerlos en fuentes con la piel hacia abajo. A continuación los salan y los ponen al sol durante 2 días o el tiempo necesario para que los tomates larguen el agua y tomen una consistencia casi gomosa. Finalmente para concluir con la preparación de la conserva, luego de lavar bien los tomates con agua fría y secarlos adecuadamente, calientan aceite de oliva a 50 grados y ponen los tomates en frascos con abundantes hojas de albahaca, dientes de ajo pelados y cortados al medio, sal y granos de pimienta a gusto. Listo, ahora solo tendrán que esperar al menos una semana antes de consumirlos. Se van a sorprender por lo ricos que quedan.
Lo que necesitás para la Conserva de tomates: 4 kilos de tomates perita / sal / aceite de oliva / hojas de albahaca / pimienta negra en grano / ajo / sal y un par de días de sol
Parfait de melón
Parfait es una palabra francesa que significa literalmente “perfecto” y en gastronomía se usa para denominar un tipo de postre helado inventado en Francia a fines del siglo XIX. El original estaba hecho de una base elaborada con yemas de huevo mezcladas con almíbar muy caliente sobre la que se colocaba crema batida para finalmente saborizarlo con licores, café, chocolate, praliné, etc. Para montar este parfait de melón que les propongo tienen que cortar un melón mediano al medio. A una de las mitades le retiran las semillas y la cáscara y la licúan. A la otra mitad le sacan toda la pulpa en bolitas con un cucharín de semiesfera o bien la cortan en cubitos de 1centímetro aproximadamente. Por otro lado hacen un almíbar con 100 cc de agua y 100 gr de azúcar integral, en ese almíbar disuelven 25 gr de gelatina sin sabor y se lo agregan al melón licuado. A continuación baten a medio punto 500 cc de crema de leche y se la agregan también al licuado ya almibarado. Por último ponen las bolitas de melón, llevan a un molde, y refrigeran hasta que gelifique, moviendo la preparación de vez en cuando para que la crema no se separe. Queda buenísimo servido con frutillas licuadas a manera de salsa.
Lo que necesitás para el Parfait de melón: 1 melón mediano / 100 cc de agua / 100 gr de azúcar integral / 25 gr de gelatina / 500 cc de crema de leche / frutillas para salsa
Palabras de sobremesa:
“No me encuentro a mí mismo cuando más me busco, me encuentro por sorpresa cuando menos lo espero.”
Michel de Montaigne (1533-1592)
Cholo Pereira / cocinapereira@gmail.com